Alles wat je nodig hebt voor een soepel lopende productiekeuken
Als specialist in productiekeukens hebben wij een oplossing voor de meest complexe uitdagingen: strikte hygiëne regels, snelle terugkoeling en betrouwbare apparatuur. Het Metos Cooking Solutions concept is een van de meest efficiënte manieren om grote hoeveelheden voedsel te produceren. We bieden een totaalpakket van de beste industriële keukenapparatuur ter wereld, ontworpen om jouw kookproces naadloos te laten verlopen.
Ontworpen en geproduceerd in Finland, bewezen in de wereld.
Met Metos Cooking Solutions krijg je meer grip op elk onderdeel van het productieproces. Door recepturen in bulk te bereiden, voorkom je verrassingen, werk je met minder stress en meer controle. Daarnaast is de kwaliteit van elke bereiding constant.
Doordat gerechten supersnel terug gekoeld worden, kunnen ze een langer en van betere kwaliteit bewaard worden waardoor je controle over je planning en distributie behoudt.
De bereiden producten kunnen tot wel 40 dagen veilig bewaard worden, hierdoor kun je gerechten ruim van tevoren bereiden, en dient de productiekeuken als bevoorradingsbron voor distributiepunten.
Wat is Metos Cooking Solutions?
Hoe werkt het?
Ons Cook-Chill proces begint bij met ’s werelds beste combiketels, gaat verder met hygiënische en eenvoudig te reinigen pompen en eindigt met koeling in tanks.
Onze oplossingen zijn ontworpen om naadloos met elkaar samen te werken. Ons concept is ontwikkeld om jou maximaal te ondersteunen zodat je succesvol kunt zijn met je bedrijf.
De beste productiekeukens bestaan uit functies die perfect op elkaar aansluiten, zodat je productie soepel en efficiënt verloopt.
Onze oplossingen
-
Kookketels
Metos kookketels zijn hoogwaardige en duurzame apparaten die met grote expertise in Finland worden geproduceerd. Boordevol intelligente functies, betrouwbare automatisering, eenvoudige programmering en geoptimaliseerde ergonomie. We hebben ketels die verschillen in grootte en functionaliteiten.
-
Pompsystemen
Door het pompen kan voedsel nauwkeurig van de ene naar de andere plek worden overgebracht, in bakjes of zakken. De gebruiker hoeft het voedsel niet herhaaldelijk uit de ketel te scheppen én hoeft het voedsel niet aan te raken, waardoor voedselveiligheids- risico's worden verminderd.
-
Sous-vide systemen
Ons proces is industrieel, maar de kookresultaten zijn van fine-dining kwaliteit. Vaste voedingsmiddelen worden perfect bereid door de sous-videmethode. De sous-videmethode gaart het voedsel in een vacuüm, wat de houdbaarheid van het product verlengt.
-
IJs-water circulatiesystemen
Voor de sous-vide- en koeltanks is een koelwaterunit vereist. Wanneer u een sous-vide- of koeltank bestelt, leveren wij ook de bijbehorende koelunit. De ijsbank of vloeistofkoeler kan ook worden aangesloten op ketels, indien deze met koelfunctie zijn geselecteerd.
-
Braadpannen
Metos braadpannen bakken tot 250 °C. Ze warmen op en zorgen voor een gelijkmatige warmteverdeling. Ook houden ze de warmte ook uitstekend vast. De bodem van de braadpan is 25 mm, wat erg dik en stevig is. Kies uit een mix- of traditionele braadpan.
Klantcase: HOPI Chef Tech Center
Wat is jouw uitdaging?
Koeling: Hoe koel ik veilig grote hoeveelheden vloeibare en halfvloeibare voedsel?
Koeling: Hoe koel ik veilig grote hoeveelheden vloeibare en halfvloeibare voedsel?
Nadat voedsel is gekookt wordt het direct snel en op een gecontroleerde manier afgekoeld tot onder de juiste temperatuur. Dit doen we door gebruik te maken van grote koelketels tot 1000 kilo. Het afkoelproces gebeurd veilig en hygiënsche volgens HACCP-richtlijnen.
Hygiëne: Hoe kan ik rekening houden met hygiëne- en veiligheidsrisico's?
Hygiëne: Hoe kan ik rekening houden met hygiëne- en veiligheidsrisico's?
Het uitgeven van warme voedingsproducten brengt normaal gesproken een aantal gezondheids- en veiligheidsrisico’s met zich mee. Deze risico’s worden geminimaliseerd met een volledig geautomatiseerd doseersysteem. Tijdens het koken en verpompen wordt het voedsel niet aangeraakt door mensen, en de vacuümzakken houden het voedsel vervolgens hygiënsch en vers. Al onze systemen zijn voorzien van een ingebouwd HACCP-systeem voor volledige traceerbaarheid voor wanneer iets toch misgaat.
Transport: Hoe transporteer je voedsel veilig en kosteneffectief?
Transport: Hoe transporteer je voedsel veilig en kosteneffectief?
Gebruik gesealde vacuümzakken voor een langere houdbaarheid! Onder de juiste temperatuuromstandigheden kun je jouw voedsel tot wel 40 dagen veilig bewaren in deze zakken. Dit proces maakt het mogelijk gerechten ruim van tevoren te bereiden, waarbij de keuken functioneert als centraal punt.
De gesealde zakken worden op de juiste manier gekoeld en distributie kan vervolgens op het geschikte moment plaatsvinden. Dit zorgt voor een efficiënte productie en logistiek proces.
Personeel: Hoe blijf je succesvol wanneer arbeidskrachten schaars zijn en loonkosten stijgen?
Personeel: Hoe blijf je succesvol wanneer arbeidskrachten schaars zijn en loonkosten stijgen?
Door geautomatiseerde systemen te gebruiken bespaar je op kosten en arbeid. Grootschalige productie met de juiste apparatuur vergt slechts een beperkt keukenteam om een groot systeem te bedienen.
Hoe het Cook Chill-systeem de houdbaarheid verlengt en bespaart op arbeid en energie
Met het Metos Cooking Solutions-systeem bereid je gerechten ruim van tevoren, zonder concessies te doen aan kwaliteit. Vloeibare en halfvloeibare producten worden in de Proveno-ketel bereid, warm verpompt in zakken van gerecycled materiaal en vervolgens snel teruggekoeld in de Chill Tank.
Zo blijven maaltijden tot wel een maand houdbaar, is logistiek beheer eenvoudiger en bespaar je tijd en personeel. Dankzij nauwkeurige temperatuurbeheersing en perfecte systeemafstemming blijft elke maaltijd veilig, constant en klaar voor gebruik. Zo werk je efficiënt, duurzaam en toekomstgericht.
Onze productiekeuken specialisten staan voor je klaar!
Wil jij graag een productiekeuken laten plaatsen en wil je weten hoe wij dit proces aanpakken of heb je vragen met betrekking tot jouw eigen productiekeuken? Stel hieronder jouw vraag, of neem contact op met onze specialisten!
Telefoon: (+31) 88 - 024 2322
Email: hallo@metos.nl