De Tiedonpuisto-school in Raisio is een van de grootste middelbare scholen van Finland. De keuken van het indrukwekkende nieuwe schoolgebouw, dat in het najaar werd opgeleverd, is uitgerust met Metos-apparatuur die gebruikmaakt van de nieuwste technologieën. De professionele keuken bereikte in januari 2026 haar volledige capaciteit, toen leerlingen en medewerkers hun lessen en werkzaamheden in het nieuwe gebouw startten.
De ontwikkelfase van de keuken van de Tiedonpuisto-school begon in 2020. In die periode begon het foodserviceteam van de gemeente Raisio na te denken over wat voor soort keuken nodig was om de dagelijkse werkzaamheden zo soepel mogelijk te laten verlopen. In het oude schoolgebouw was het grootste knelpunt het gebrek aan ruimte. De faciliteiten waren van oorspronkelijk niet ontworpen als productiekeuken die maaltijden distribueert naar andere locaties, daarom was het werk daar een uitdaging. Hun wensen en behoeften werden in eerste instantie geschetst op ruitjespapier.
“Al snel realiseerden we ons dat we een professionele keukenontwerper nodig hadden om het project te ondersteunen. We wilden een expert die kon berekenen of er voldoende vierkante meters waren vrijgemaakt voor de benodigde keukenapparatuur en of de werkplekken voor iedere medewerker en elk proces goed waren ingericht. Via Metos kregen we bovendien actuele informatie over de nieuwste keukenapparatuur en de bijbehorende functies”, zegt Mervi Heinonen, Food Service Manager van de gemeente Raisio.
Nieuwe technologieën verminderen fysieke belasting
Het keukendesignteam van Metos begreep de behoeften van de klant al snel. De totaaloplossing omvatte innovaties waar Heinonen zelf nog niet eens aan had gedacht. De meest opvallende daarvan zijn de U-vormige uitgiftestraten in het restaurant, waardoor keukenmedewerkers studenten niet hoeven te ontwijken bij het wisselen van warme containers.
Foto: Het buffet is U-vormig, wat het werk voor het keukenpersoneel eenvoudiger en veiliger maakt.
“Wij hebben de voordelen van verschillende apparaten zorgvuldig afgewogen tegen de aanschafprijzen. Als we investeren in nieuwe apparatuur, moet deze beschikken over de nieuwste technologieën en daadwerkelijk de fysieke belasting verminderen. In deze sector zijn veel medewerkers genoodzaakt om vóór de pensioengerechtigde leeftijd te stoppen, omdat het werk fysiek zwaar is. Ik zoek daarom altijd naar oplossingen die zwaar tillen beperken en medewerkers helpen een goede werkhouding aan te nemen”, legt Heinonen uit.
Foto: Met de pomp kan voedsel eenvoudig en ergonomisch vanuit een kookketel worden geportioneerd in zakken of GN-containers.
De centrale keuken van de Tiedonpuisto-school is ontworpen met een capaciteit van 2.800 maaltijden per dag. Daarvan worden 1.900 maaltijden gedistribueerd naar keukens op 20 verschillende locaties.
Een van de belangrijkste apparaten in het productieproces is een pomp waarmee voedsel eenvoudig en ergonomisch vanuit een kookketel kan worden geportioneerd in zakken of GN-containers.
Een ander apparaat dat naar verwachting in de toekomst een steeds belangrijkere rol zal spelen, is de Multiwasher multifunctionele wasmachine, waarin trolleys volledig naar binnen kunnen worden gereden om te worden gereinigd. Hoewel trolleywassers en granulaatwassers afzonderlijk ook verkrijgbaar zijn, combineert deze oplossing beide functies. De Multiwasher maakt het mogelijk om zonder granulaat te wassen voor bijvoorbeeld zwarte transportkratten, voedseltransporttrolleys, GN-containers en ketelroerwerken.
Foto: De Multiwasher is een multifunctionele wasmachine.
“Het Metos/Rendisk bioafvalstation stond ook bovenaan onze lijst, omdat het al het voedselafval snel verwerkt. Het droogt het afval en comprimeert het tot 80% minder volume, waardoor het aantal afvaltransporten afneemt en de verwerkingskosten dalen. Daarnaast vermindert de fysieke belasting van keukenprofessionals bij het verplaatsen van afvalcontainers”, zegt Heinonen.
Lees ook: Blog: Waarom food waste management niet langer optioneel is in professionele keukens
Foto: Het Metos Rendisk bioafvalstation droogt het afval en comprimeert het tot 80% minder volume, waardoor het aantal afvalstromen afneemt en de verwerkingskosten dalen.
In de spoelkeuken worden de vaat en het servies gesorteerd en via een voorwas- en korventransportvaatwasser gereinigd. Er is op locatie geen dienbladwasser aanwezig, maar de spoelkeuken heeft wel de capaciteit om dienbladen te wassen als daar in de toekomst behoefte aan is.
“Veel scholen en lunchrestaurants overwegen tegenwoordig om zonder dienbladen te werken. Ze zorgen voor een onnodige belasting van het spoelproces, omdat dienbladen zelden echt vuil zijn. In een schoolomgeving vraagt dit om enige aanpassing, maar als het gaat om het verminderen van het waterverbruik is de impact aanzienlijk”, zegt Kalle Teliranta, Regional Sales Manager bij Metos.
Onnodige handelingen minimaliseren
Volgens Mervi Heinonen is goede werkergonomie de belangrijkste factor in professionele keukens. Het vermijden van onnodige handelingen is essentieel. Dat betekent dat apparatuur en opslagruimtes in een logische volgorde ten opzichte van elkaar moeten worden geplaatst. Hiermee wordt ook rekening gehouden bij het volgende bouwproject: de Myllypelto-school in Raisio. Ook bij dit nieuwe schoolproject is Metos betrokken bij het ontwerp van de keuken.
“De samenwerking met Metos is soepel verlopen en wat wij het meest hebben gewaardeerd, is de hoogwaardige ontwerpservice. Het is belangrijk dat alle functies van nieuwe technologie volledig worden benut om het werk voor de mensen op de vloer lichter te maken. In het ontwerpproces waardeer ik vooral dat ons geen kant-en-klare oplossing is opgedrongen. Er is echt geluisterd naar onze behoeften en het ontwerp is daarop gebaseerd”, concludeert Heinonen.
