Als productmanager bij Metos ben ik continu op zoek naar innovaties die verder gaan dan mooie beloftes. Technologie die niet alleen veelbelovend is op papier, maar vooral zorgt voor betere kwaliteit, meer gebruiksgemak en uiteindelijk helpt om je marge te verbeteren. De Sonika van Silko is zo’n oplossing waarvan je al snel merkt dat het geen gadget is, maar een andere manier van denken over voedselvoorbereiding.
Silko is, net als Metos, onderdeel van de ALI Group en specialiseert zich keukenapparatuur door gebruik te maken van innovatieve technologieën.
Wat doet de Sonika?
Met de Sonika kan je ingrediënten of maaltijdcomponenten bereiden, vergelijkbaar met langzaam garen, rijping of sous-vide garing, maar dan zonder warmte. In plaats van hitte gebruikt het apparaat gecontroleerde, gefocuste ultrasone golven die diep en gericht in het product doordringen.
Deze golven werken van binnenuit op de structuur van het ingrediënt: vezels verzachten, het product wordt homogener en de bacteriële belasting wordt sterk verminderd. Dat gebeurt volledig gecontroleerd, zonder het product te beschadigen en zonder verlies van smaak of voedingswaarde.
Het resultaat is een consistenter, beter verwerkbaar product met een langere houdbaarheid. Niet door klassieke bereidingen, maar door een slimme structuurverandering op microniveau.
Praktische voorbeelden voor de horeca
Van klanten krijg ik vaak te horen dat de druk in de keuken erg hoog is. Gasten verwachten namelijk elke dag dezelfde kwaliteit, terwijl keukenteams vaak kampen met hoge personeelsverloop. Sonika ondersteunt deze teams door te zorgen voor rust en voorspelbaarheid.
Door het gebruik van het apparaat zijn er minder handmatige bewerkingen nodig, is men minder afhankelijk van ervaring en ontstaat er een stabieler eindresultaat.
- Vlees wordt gelijkmatig malser, waardoor ook alternatieve en minder gangbare delen goed inzetbaar zijn. Dit biedt chefs meer flexibiliteit in hun menu én in hun inkoop.
- Groenten behouden hun natuurlijke smaak en textuur, terwijl bepaalde kook- of voorbewerkingsstappen niet meer nodig zijn.
- Peulvruchten vragen bijvoorbeeld veel minder voorbereidingstijd, wat ruimte geeft in de planning van de mise-en-place.
Een belangrijk bijkomend voordeel is dat producten langer bewaard kunnen worden. Dit draag direct bij aan minder voedselverspilling en een betere voorraadbeheersing. Voor chefs betekent dit meer grip op processen, minder last-minute stress en een constantere kwaliteit op het bord.
Betrouwbaarheid en veiligheid in zorginstellingen
In zorgomgevingen liggen de prioriteiten anders. Hier zijn voedselveiligheid, consistentie en herhaalbaarheid essentieel. Sonika sluit daar naadloos op aan. De technologie helpt om ingrediënten veilig voor te bereiden met een stabiele productkwaliteit.
Voor zorginstellingen betekent dit dat maaltijden beter planbaar worden en producten langer inzetbaar blijven zonder concessies te doen aan voedselveiligheid. Daarnaast biedt Sonika mogelijkheden om structuren aan te passen, bijvoorbeeld het verzachten van texturen, terwijl smaak en voedingswaarde behouden blijven. Dit is met name relevant voor doelgroepen met specifieke voedingsbehoeften en kauw- en slikproblemen.
Door processen beter te standaardiseren, ontstaat er rust in de keuken en vertrouwen bij zowel keukenpersoneel als zorgprofessionals. Dat vertaalt zich uiteindelijk naar meer tevredenheid bij cliënten.
Wetenschappelijk onderbouwd, direct toepasbaar
Wat Sonika onderscheidt, is dat de technologie niet alleen innovatief is, maar ook wetenschappelijk gevalideerd. De werking is onderzocht en bevestigd door gerenommeerde Italiaanse universiteiten. Dat geeft vertrouwen, maar belangrijker: het laat zien dat deze technologie klaar is voor de praktijk.
Sonika vraagt geen compleet nieuwe manier van koken, maar voegt een slimme stap toe aan bestaande processen. Juist daardoor is het apparaat eenvoudig te integreren in zowel horeca- als zorgkeukens.
Visie van de producent
Ook Mauro Piovesan, Export Area Manager bij Silko, ziet Sonika als een fundamentele stap vooruit in de bereiding van eten.
“Met Sonika hebben we een technologie ontwikkeld die foodprofessionals meer controle geeft over hun ingrediënten, zonder in te leveren op kwaliteit of veiligheid.”
En:
“Onze focus lag vanaf het begin op consistentie en betrouwbaarheid. Sonika helpt keukens om elke dag hetzelfde hoge niveau te realiseren, ongeacht schaal of omgeving.”
Kitchen Intelligence in actie
Ook bij Metos geloven we dat deze innovatie echt toepasbaar is. Daarom past Sonika perfect binnen onze visie op Kitchen Intelligence: technologie inzetten om keukens slimmer, rustiger en voorspelbaarder te maken. Niet door complexiteit toe te voegen, maar door processen te vereenvoudigen en te versterken.
Voor mij is Sonika een mooi voorbeeld van hoe techniek kan bijdragen aan betere beslissingen in de keuken. Vandaag én op de lange termijn.
Ben jij benieuwd naar meer informatie over de toepassingen van de Sonika of wil je het in actie zien? Je kan mij bereiken via telefoon: +31 6 10 52 55 82 of door te mailen naar martijn.oosterik@metos.nl.
