70 meter tafel, een pop-up keuken en per ronde zo’n 120 gasten die samen aanschuiven. Vier gangen, verhalen, muziek en beweging. TrendTable is geen traditioneel diner het is een ervaring waarin je voelt waar foodservice naartoe beweegt.
Afgelopen november leverde ik (Bart Smetsers, Culinair adviseur bij Metos) samen met collega's, namens Metos NL, een bijdrage aan dit bijzondere event. In deze blog vertel ik over mijn ervaring tijdens de TrendTable.
Achter de schermen: waar het écht gebeurt
Vanuit Metos zorgden we ervoor dat de chefs van De Spijsbereiders in de pop-up keuken konden werken met professionele keukenapparatuur. Ik mocht zelf een dag achter de schermen meelopen en ik zag direct wat zo’n event vraagt: timing, samenwerking en rust onder druk.
Met meerdere rondes aan gasten en een strak programma is er weinig ruimte voor improvisatie aan de achterkant. Dan moet alles kloppen in planning, in uitvoering én in de keuken. Juist op dat punt zie je hoe belangrijk het is dat een keuken meewerkt: overzicht, consistentie en flow maken het verschil.
Wat TrendTable zo sterk maakt, is dat trends niet alleen worden 'verteld', maar daadwerkelijk worden geserveerd. Elk gerecht staat ergens voor. En alles wat je ziet, proeft en beleeft, is onderdeel van een groter verhaal over de toekomst van onze sector.
Trends op het bord
Tijdens TrendTable kwamen verschillende foodtrends samen. De eiwittransitie was zichtbaar, maar niet dogmatisch: plantaardig is aanwezig, maar duidelijk minder dominant dan de afgelopen jaren. De beweging verschuift richting balans en keuzevrijheid, in plaats van ‘plantaardig omdat het moet’. Smaak en kwaliteit blijven leidend.
Daarnaast kwamen deze thema’s sterk naar voren:
- Beleving en storytelling: een gerecht is meer dan eten; het vertelt een verhaal
- Bewuste keuzes: minder verspilling, slimmer omgaan met ingrediënten
- Vakmanschap onder druk: creativiteit vraagt om structuur en overzicht
- Flow in de keuken: hoe beter de organisatie, hoe beter de output
En juist die laatste sluit direct aan op onze visie op Kitchen Intelligence.
Kitchen Intelligence in de praktijk
Kitchen Intelligence gaat voor Metos niet over technologie om de technologie. Het gaat over slimmer presteren in de praktijk. Over keukens die teams ondersteunen in plaats van afremmen. Over apparatuur, inrichting en inzichten die zorgen voor rust, overzicht en consistente kwaliteit, juist op de piekmomenten.
TrendTable laat dat heel concreet zien: een keuken die in flow is, geeft ruimte. Ruimte voor creativiteit. Voor kwaliteit. En voor beleving op het bord.
Wat neem je hiervan mee?
TrendTable laat zien dat de toekomst van foodservice niet draait om één trend of hype. Het gaat om het samenspel: tussen gastbeleving en keukenorganisatie, tussen creativiteit en structuur, tussen mens en techniek.
Voor foodprofessionals betekent dat: kijk niet alleen naar wat er op het bord ligt, maar ook naar wat er achter de schermen nodig is om dat elke dag opnieuw waar te maken.
Daar kunnen wij als Metos bij helpen. Met kennis, ervaring en slimme keukens die meebewegen met de praktijk.
Dank aan Foodservice Network, Food Inspiration en De Spijsbereiders voor de organisatie en de inspiratie. En vooral: voor het laten zien hoe trends pas echt waarde krijgen als je ze ook perfect kunt uitvoeren.
