Tijdens de Horecava hebben we als partner van het TrendLAB heel bewust gekozen om een specifieke selectie van onze apparatuur te domensteren die passen bij een veranderende omgeving. We willen graag laten zien waar professionele keukens vandaag én morgen écht behoefte aan hebben. Die keuzes zijn direct verbonden aan de drie trends uit het Horecava TrendLAB:
- Essentie & efficiëntie
- Slimme technologie
- Praktisch toepasbare innovaties
Als Productmanager bij Metos kijk ik daarbij niet alleen naar techniek, maar vooral naar de rol die apparatuur speelt in het totaalplaatje van processen, mensen en kwaliteit.
1. Essentie & efficiëntie met de Metos iCombi Pro en Metos HiChef
De Metos iCombi Pro en Metos HiChef zijn perfecte voorbeelden van werkpaarden in de keuken. Door het klantgerichte ontwerp van het display van de iCombi Pro worden processen in deze combisteamer automatisch aangestuurd en kan de gevraagde kwaliteit door alle medewerkers geleverd worden, ongeacht hun ervaring.
De HiChef is multifunctioneel inzetbaar gedurende de hele dag dankzij een temperatuurbereik van -40 °C tot +85 °C. Hierdoor is hij geschikt voor blastfreezen, maar ook voor het bufferen van componenten, het ontdooien en rijzen van producten en het overnacht garen van stoofgerechten.
2. Slimme technologie als keukentool
Apparaten zoals de Pacojet en Smartinfuser ondersteunen standaardisatie en verminderen verspilling. Deze technologie wordt ingezet om vakmanschap te ondersteunen en processen reproduceerbaar te maken.
De Pacojet maakt het mogelijk om per portie te werken, direct vanuit diepgevroren ingrediënten. Dat geeft maximale controle over hoeveelheden, vermindert verspilling en zorgt voor consistente kwaliteit.
De Smartinfuser gebruikt vacuümtechnologie om smaak sneller en consistenter in producten te brengen. Wat normaal uren kost en afhankelijk is van ervaring, wordt een reproduceerbaar proces.
3. Praktisch toepasbare innovaties
De derde TrendLAB-trend laat zien dat innovatie pas echt waardevol is wanneer deze direct toepasbaar is in de dagelijkse keukenpraktijk. Geen concepten voor later, maar oplossingen die vandaag al bijdragen aan kwaliteit, rust en rendement.
De Sonika is daar een goed voorbeeld van. Dit apparaat maakt gebruik van gecontroleerde ultrasone technologie om ingrediënten vóór bereiding te behandelen. Zonder verhitting wordt de structuur verbeterd, ingrediënten malser en wordt de houdbaarheid verlengd. In de praktijk betekent dit minder handmatige bewerkingen in de voorbereiding, meer consistentie in het eindresultaat en minder voedselverspilling. Voor keukens biedt dit grip op kwaliteit, onafhankelijk van ervaring of moment van bereiding.
Ook friteuses met geïntegreerde vetfiltratie sluiten naadloos aan bij deze trend. Frituurvet is de grootste kostenpost voor gefrituurde producten.
Door frituurvet te filteren, blijft het vet langer schoon. Dat zorgt voor een constante productkwaliteit en een langere levensduur van het vet. Het resultaat is niet alleen een beter bakresultaat, maar ook betere beheersing van kosten.
Trends integreren in bestaande processen
Deze innovaties laten zien dat vooruitgang niet altijd zichtbaar of spectaculair hoeft te zijn. Juist door slimme en praktische oplossingen te integreren in bestaande processen ontstaat dagelijks voordeel, in de keuken én op het bord. Het is een mooi onderdeel van Kitchen Intelligence en dat is precies de reden waarom wij deze apparatuur hebben laten zien op het TrendLAB.
